Το Κασέρι είναι ένα ωχρό κίτρινο τυρί μέτριας σκληρότητας που παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο πρόβειο γάλα με πολύ λίγο, αν υπάρχει, κατσικίσιο γάλα αναμεμειγμένο, στην Τουρκία και την Ελλάδα . Είναι ένα τυρί με μαλακή υφή, κορδόνι και όχι εύθρυπτο, μαστιχωτό, με σκληρή φλούδα και ανήκει στην οικογένεια των τυριών pasta filata, όπως το provolone.