Αυτό το κριθαρένιο παξιμάδι είναι στην πραγματικότητα κρητικό παξιμάδι και είναι ουσιαστικά διπλό ψωμί που φτιάχνεται με αλεύρι κριθαριού και μερικές φορές αλεύρι ολικής αλέσεως . Η παρασκευή παξιμαδιών ασκούνταν σε οικογένειες που δεν μπορούσαν να ψήσουν ψωμί πολύ συχνά και έτσι έφτιαχναν αυτά τα παξιμάδια. Επιπλέον τα παξιμάδια κράτησαν πολύ και ταξίδευαν καλά.