Το εξωτερικό στρώμα ενός αποξηραμένου κόκκου μαύρου πιπεριού (γνωστό ως «περικάρπιο») είναι σκούρο καφέ/μαύρο και τσαλακωμένο στην όψη . Το εσωτερικό μέρος περιέχει ένα μεγάλο σπόρο που είναι πιο ανοιχτόχρωμο. Αυτός είναι ο λόγος που το ραγισμένο και αλεσμένο πιπέρι φαίνεται πιο ανοιχτό σε χρώμα από τους ολόκληρους κόκκους πιπεριού. Εισάγεται και κατασκευάζεται από την Old Mansion Foods στην Πετρούπολη της Βιρτζίνια.