Το καρύκευμα Cajun έχει τις ρίζες του στη Λουιζιάνα και αποτελείται από μια βάση από σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού και πιπέρι. Συχνά συνδυάζεται με πολλά άλλα αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά. Το μαυρισμένο καρύκευμα έχει επίσης τις ρίζες του στη Λουιζιάνα και προσθέτει πάπρικα, ρίγανη, θυμάρι και πολλές ποικιλίες πιπεριάς. Ένας συνδυασμός αυτών των δύο στυλ έχει ως αποτέλεσμα το Blackened Cajun Seasoning του Chef Andre. Κατασκευάστηκε από το Old Mansion στην Πετρούπολη της Βιρτζίνια.