Με ρίζες στη Βυζαντινή Εποχή, το κεφαλοτύρι είναι ένα σκληρό τυρί από πρόβειο γάλα γνωστό για την έντονη και πικάντικη γεύση του. Ωριμασμένο για τουλάχιστον 3 μήνες, δίνοντάς του μια γεύση παρόμοια με το Romano, αυτό το ξηρό και ελαφρώς αλμυρό τυρί είναι τέλειο για τρίψιμο. Υπέροχο γαρνίρισμα σε πιάτα ζυμαρικών ή πασπαλισμένο με σαλάτες, το Κρίνος Κεφαλοτύρι είναι τέλειο για το νόστιμο τηγανητό ελληνικό ορεκτικό, το Σαγανάκι.